Глисты в рыбе фото

Какие бывают паразиты в рыбе?

Вопрос, как узнать, есть ли паразиты в рыбе, часто встает перед поклонниками этого продукта. В последнее время рыба готовится нетрадиционным способом: практически без тепловой обработки, соли и дыма. Любители экзотических блюд с уверенностью говорят, что сырая рыба с пряностями сохраняет утонченный вкус филе. Такие люди рискуют заразиться паразитами от съеденной больной особи. Какие же существуют паразиты, опасные для здоровья человека?

Виды червей

Гельминты в рыбе могут атаковать любой ее орган: печень, жабры, кишечник, ротовую полость. В организм человека паразиты попадают, если есть слабосоленое, маломаринованное или термически плохо обработанное мясо. Ниже описаны паразиты, опасные для человека.

Анизакидоз - самое распространенное заболевание, которое вызывают личинки круглых червей. Они поражают практически все виды морских рыб: окуня, треску, лосося, сельдь. Паразиты попадают в организм человека путем поедания больной особи. Часто заболевание вызывает употребление слабосоленого и слабомаринованного филе и таких блюд, как суши или сациви. Личинки, которые имеют длину 1,5-6 см, проникая в кишечник или желудок, половым концом прикрепляются к слизистой этих органов. Первые признаки анизакидоза могут проявиться от 1 часа до 2 недель, вызвав температуру, тошноту, боль в животе, рвоту и диарею.

Возбудителем описторхоза является сибирская двуустка, достигающая размера 7-12 мм. Глисты поражают печень, желчный пузырь и протоки, поджелудочную железу. Переносчиками заболевания являются рыбы и моллюски. Возбудители описторхоза поражают органы не только людей, но и диких животных. Если человек съел пораженную рыбу, то через 10-12 дней паразиты достигают половой зрелости и начинают откладывать яйца. В течение 4-5 месяцев происходит развитие глистов от яйца до зрелого периода. Первичное заражение сопровождается высокой температурой тела, болями в правом подреберье, тошнотой, слабостью. При хроническом описторхозе человек может не ощущать плохого самочувствия, в то время как паразиты продолжают размножаться.

Клонорхоз вызывается трематодами, которые имеют длину 10-20 мм. Созревшие глисты поселяются в организме человека в желчном пузыре и протоках или поджелудочной железе. Промежуточными хозяевами являются карпы и раки, такие как колянус. Человек заражается клонорхозом при употреблении неприготовленной рыбы или раков. Гельминты могут жить в организме до 40 лет. Заболевание проявляется повышением температуры, аллергическими высыпаниями и увеличением размера печени.

Метагонимоз представляет собой поражение кишечника паразитами, которые не превышают 1-2 мм в длину. Черви передаются через сома, красноперку, сазана, толстолоба, карася. Признаки заболевания проявляются через 7-10 дней после заражения в виде диареи, повышения температуры и болезненных ощущений при пальпации толстого кишечника.

Лигулез, дифиллоботриоз, нанофиетоз

Лигулез опасен для рыб, поскольку плоские черви длиной 5-120 см нарушают функции внутренних органов. Рыбы являются последними носителями паразитов. Ремнецы поселяются в кишечнике рыбоядных птиц, где откладывают яйца. Затем последние с фекалиями попадают в воду, где в зависимости от температуры развиваются в течение 5-15 дней. Чаще всего черви поселяются в брюшной полости леща, тарани, карпа, уклейки.

Дифиллоботриоз вызывают паразиты рыб, достигающие в длину 8-12 м и даже более. Лентецы могут жить в организме человека до 10-20 лет. Глисты поражают желудочно-кишечный тракт и вызывают анемию. Черви заселяют мышцы рыб, попадая в желудок с рачками, где через 3-4 недели вырастают до 4 см. В организме последнего хозяина лентецы достигают половой зрелости. Заболевание имеет такие симптомы: слабость, тошнота, отрыжка.

Нанофиетоз поражает рыб семейства лососевых. Паразиты представляют собой мелких червяков до 5 мм длиной. Попадая в организм человека через плохо термически обработанное мясо рыбы, они поражают слизистую тонкого кишечника, вследствие чего появляется длительная диарея. Кроме того, могут возникнуть потеря аппетита, тошнота, рвота, увеличение печени в размерах.

Всего известно около 300 видов гельминтов, которые живут внутри организма. Но не все паразиты опасны для человека, например, красные черви в окуне - филометры - не представляют угрозы для здоровья. Обезопасить себя от заражения может любой, главное - есть полностью приготовленное мясо рыбы.

Признаки заражения

Паразиты в рыбе попадают в организм человека при употреблении филе, плохо прошедшего термическую обработку. Некоторые заболевания, вызванные гельминтами, могут никак не проявляться или иметь симптомы, схожие с аллергией. Черви способны жить в организме несколько десятков лет, а человек и не подозревает об их присутствии. Инкубационный период развития заболевания зависит от паразитов, вызвавших недуг, и может длиться от нескольких часов до 1,5 года. Паразиты делятся на кишечные и внекишечные, поражающие другие органы.

Признаки заражения глистами имеют много особенностей, заболевание может маскироваться под другими недугами. Основные симптомы инфицирования:

1Глисты крупных размеров или большое их скопление могут привести к закупорке просвета кишечника и желчных протоков, что нарушает перистальтику и вызывает запоры и застой желчи. В таком случае испражнения могут быть скудными.
2Паразиты в кишечнике вызывают диарею, поскольку они вырабатывают вещества, которые провоцируют частые и обильные испражнения.
3Метеоризм и вздутие живота становятся причиной поражения червями слизистой тонкого кишечника. Такое состояние может наблюдаться несколько месяцев и даже лет, пока не будет правильно поставлен диагноз.
4Раздражение кишечника вызывают гельминты, которые поражают слизистую этого органа. Происходит нарушение всасывания питательных веществ, что приводит к запорам и диарее.
5Мышечные боли по причине заражения паразитами, ищущими удобные места, двигаясь по организму. Глисты могут выбрать мышцы или суставную жидкость. Боли можно спутать с артритом.
6Аллергические высыпания становятся следствием токсических выделений червей. Это приводит к повышению эозинофилов в крови, которые провоцируют высыпания на коже.
7Анемию вызывают паразиты, поселившиеся в кишечнике, которые высасывают кровь, что стимулирует появление дефицита железа.
8Возможны как худоба, так и ожирение. Недостаток веса появляется по причине потери аппетита, лишние килограммы становятся результатом защитной реакции организма на выделение гельминтами токсических веществ.
9Нервозное и депрессивное состояние появляется вследствие нарушений в центральной нервной системе. Могут возникнуть головные боли, головокружение и тошнота. Также состояние способно сопровождаться усталостью, апатией, плохой памятью. Чем выше степень заражения, тем сильнее интоксикация организма.
10Нарушение сна происходит, когда в ночное время печень пытается очищать организм от токсинов. Может появиться скрежет зубами во сне, который должен насторожить больного.
11Воспаления дыхательных путей, такие как астма, пневмония, насморк, мокрый кашель, могут свидетельствовать о наличии паразитов в организме.
12Ослабление иммунитета происходит вследствие отравления токсинами, выделяемыми паразитами. Частые простуды, дисбактериоз и аллергические высыпания говорят о глистах.
13Онкологические заболевания могут возникнуть из-за хронической интоксикации организма, повреждения мягких тканей, недостатка питательных веществ.

Если вы заметили хотя бы один из вышеперечисленных симптомов, обратитесь к врачу для обследования организма. Резкое изменение массы тела, боли в брюшной полости и правом подреберье, частые простуды, хроническая усталость или диарея могут свидетельствовать о заражении вашего организма гельминтами.

Меры профилактики

В первую очередь при покупке рыбы необходимо обращать внимание на внешний вид продукта. Тушка не должна иметь неприятный запах, мутные глаза, выделения из анального отверстия, вздутое брюхо, липкую чешую. При разделывании требуется осмотреть внутренности и состояние мяса: есть ли в продукте личинки и гельминты. Но чаще всего рыба является только переносчиком паразитов, то есть наличие червей и личинок может не отразиться на ее внешнем виде. А человек, съев такое мясо, рискует заразиться опасным заболеванием.

Также стоит обратить внимание на продавца рыбы. Неряшливый вид и грязные руки должны насторожить покупателя. Санитарные книжки заполняются даже без присутствия владельцев. Поэтому необходимо быть очень осторожными и лучше всего не покупать рыбу с рук.

Чтобы не пострадать от паразитов, требуется соблюдать простые правила при обработке:

запрещается пробовать сырое мясо рыбы во время приготовления;
варить и жарить филе необходимо не менее 20 минут;
печь пироги с мясом рыбы не менее 30 минут;
при глубокой заморозке паразиты погибают;
солить рыбу необходимо 5-14 дней.

Нет полностью безопасной рыбы, черви могут поразить любую особь, независимо от вида, размера, возраста и среды обитания.

Любителям суши необходимо знать, что гельминты могут находиться и в морской рыбе. Поскольку классическое японское блюдо во время приготовления не требует тепловой обработки, существует большой риск подхватить заболевание. Есть такой продукт стоит с осторожностью.

Диагностика и лечебные мероприятия

Паразиты могут атаковать практически любой орган: глаза, головной мозг, легкие, сердце, кишечник, печень. Бывают случаи, когда скопления гельминтов обнаруживают при операциях по удалению аппендицита, хирургических вмешательствах на сердце. Черви могут вызвать остановку дыхания, заворот кишечника, слепоту. Бывают случаи летального исхода.

Очень часто такие заболевания путают с различными нарушениями желудочно-кишечного тракта, гепатитом, пневмонией. В связи с разнообразием симптомов врачи могут поставить неправильный диагноз, тем самым назначив неверное лечение, которое не только не поможет побороть недуг, но и усугубит состояние больного.

Прежде всего врач должен провести объективный опрос пациента, выявляющий жалобы, и направить больного на обследование. К методам диагностики заболевания можно отнести анализ крови и кала, ректальной слизи и желчи, мокроты из легких. Исследования проводят для того, чтобы выявить паразитов, их личинки и яйца. Повышенное количество эозинофилов в анализе крови говорит о присутствии червей в организме. Поэтому для уточнения диагноза больному делают томографию, ультразвуковую диагностику, рентген. С помощью наводящих вопросов специалист должен определить источник заражения гельминтами.

Лечение человека происходит противогельминтными препаратами, которые не имеют широкий спектр воздействия, зато эффективно борются с паразитами. К таким средствам относятся Вормил, Пирантел, Празиквантел, Декарис, Альбендазол, Мебендазол. Как правило, достаточно однократного приема медикамента, но тяжелые случаи требуют лечения по схеме и даже оперативных вмешательств.

Среди народных средств в борьбе с червями помогают слабительные травы: отвары девясила и чистотела. Также хорошим способом является употребление моркови, граната, чеснока, грецкого ореха. Семена тыквы являются отличным антигельминтным средством. Нельзя утверждать, что эти рецепты победят недуг, но их можно использовать в качестве профилактических мер.

Рыба - это не только вкусное мясо, но и источник полезных минералов и питательных веществ, которые необходимы человеку. Но важно понимать, насколько опасно употребление сырой рыбы в пищу. Какой бы способ вы ни выбрали при обработке мяса - тепловой, копчение или соление - помните о правилах гигиены. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких.

mydoctorhouse.ru

Глисты в рыбе селедке

Не все задумываются об опасности богатой минералами и редкими микроэлементами рыбы. Глисты в рыбе довольно распространены. Многообразие видов червей, которые передаются человеку через рыбные продукты, ученые определили в отдельную группу и назвали их рыбными гельминтозами. Коварны эти болезни тем, что зараженные особи визуально не отличаются от здоровых. Неутешительные данные эпидемиологов говорят, что переносчиком яиц и личинок глистов являются все жители пресноводных водоемов, а также морские и океанические виды.

Опасна ли селедка
Анизокидоз
Описторхоз
Дифиллоботриоз
Лигулез
Диоктофимоз
Чернильнопятнистая болезнь
Филометроидозы
Диплостомоз
Как распознать зараженную рыбу
Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

Не факт, что покупка морепродуктов в специализированном магазине исключает заражение глистами. Все морепродукты, поступающие на прилавки магазинов, проходят санитарный контроль. Согласно нормативам в каждой тушке проверяют инвазивное заражение (ИЗ) – число особей нежизнеспособных гельминтов. Когда это число превышает 5, продукт утилизируется. Рыба с ИЗ менее 5 признается условно-годной, то есть после покупки должна подвергаться специальной обработке.

Различные виды паразитов и их незрелые особи могут содержаться практически во всех частях тела обитателя водоема. Чаще всего глисты обитают в печени, мышечной ткани, коже, в жабрах, голове или брюхе. Отдельные виды паразитов находятся в молоке и икорных мешках.

Опасна ли селедка

Традиционная русская кухня не содержит блюд из сырой рыбы. Однако не стоит забывать о селедке. Благодаря доступной цене и необычным вкусовым качествам этот вид продукта очень популярен среди народных масс. Конечно, соление относится к одному из видов обеззараживания продуктов. Но только тогда, когда неукоснительно соблюдается технология. Не все знают, чтобы полностью исключить глистов из рыбы, нужно ее заморозить после улова. К сожалению, в жажде наживы недобросовестные реализаторы этого не придерживаются. Поэтому заразиться глистами благодаря селедке вполне вероятно. Концентрированный раствор повышает устойчивость паразитов к действию агрессивных сред.

Анизокидоз

Самым распространенным рыбным гельминтозом, поражающим человека, является анизокидоз. Это заболевание обусловлено паразитированием личинок анизокид в кишечнике. Инфицирование происходит при поедании слабосоленых деликатесов, в частности, селедки. Первыми тревожными симптомами инфицирования являются внезапная боль в животе, расстройство стула, тошнота и рвота. Часто заболевание имитирует острый аппендицит, по поводу которого больной оказывается на операционном столе. Буквально вгрызаясь своими резцами в стенку кишечника, возбудитель провоцирует кишечное кровотечение. Любое промедление грозит смертью зараженного.

Личинки анизокид хорошо переносят температуру от 45 до 65 градусов Цельсия. Поэтому употребление копченой и вяленой рыбы не обеспечит полной безопасности в отношении попадания паразитов.

Особенностью возбудителя является то, что сразу после вылова, личинки из кишечника рыбы мигрируют в мышцы. Потрошение и очистка рыбного сырья сразу после улова предупреждает его инфицирование.

Описторхоз

Описторхоз вызывает кошачья двуустка. Возбудитель паразитирует в организме плотоядных животных (хорьков, лисиц, песцов). Часто носителями являются собаки и кошки. Промежуточные хозяева паразита — представители семейства карповых.

Человек заражается описторхисом, употребляя недостаточно термически обработанную или вообще сырую рыбу. При этом заболевании поражаются желчные протоки и пузырь, ткань печени и панкреатической железы. Изначально личинка описторхиса попадает в двенадцатиперстную кишку, затем в протоки печени, где приблизительно через 12 дней откладывает яйца. Через 4 месяца из яиц появляются половозрелые черви. С этого времени появляются симптомы поражении печени и общей интоксикации:

головная боль, тошнота, горький привкус во рту;
тяжесть и болезненность правого подреберья;
лихорадка в вечерние часы;
жирная пища не усваивается;
отмечаются понос и запоры.

Хроническое течение заболевания связано с развитием цирроза, при котором происходит необратимое разрушение клеток печени.

Дифиллоботриоз

Виновником этого заболевания выступает лентец широкий. Иногда паразиты вырастают до 10-25 метров. Паразитируют в организме млекопитающих (свиньи, медведи, кошки, собаки).

Употребление сырой воды, необработанного рыбного сырья провоцирует заражение. Через 2 —3 месяца развивается взрослый лентец, который живет в тонком кишечнике. Клинически дифиллоботриоз проявляется общей слабостью, болью в животе, потерей аппетита, тошнотой, головокружением и головной болью. Печень, селезенка при этом увеличены. Часто развивается железодефицитная анемия.

Лигулез

Возбудитель заболевания – ленточный червь, половозрелая особь которого живет в организме рыбоядных птиц. Промежуточным хозяином может выступать человек, употребивший в пищу зараженную рыбу семейства карповых.

Паразит достигает 120 сантиметров в длину. Сдавливая внутренние органы человека, он приводит к их дисфункции. Продукты жизнедеятельности глистов токсичны, попадая в кровь, они вызывают лихорадку, тошноту, головокружения и понос.

Рыба, пораженная этим гельминтом, имеет характерный вид. Вздутое брюшко практически не спадается при надавливании, так как там располагается паразит. При этом сама рыба выглядит истощенной вследствие нарушенного обмена веществ паразитом.

Диоктофимоз

Один из самых опасных рыбных гельминтозов, которым можно заболеть, употребляя некипяченую воду и инфицированную рыбу. Паразитирует внутри плотоядных. Часто болеют собаки.

Излюбленное место обитания паразита – почки, мочеточники и мочевой пузырь. Яйца, попадая в организм человека, оседают в почечной лоханке, там они развиваются до взрослого червя. Нарушая работу мочевыделительных органов, глисты могут приводить к почечной колике и способствовать развитию недостаточности почки. Удалить вредителей можно только хирургическим путем. Клинические проявления: слабость, многократная рвота, увеличение печени, селезенки, почечная колика, воспаление мочевых путей, пиелонефрит, боль в пояснице, кровь в моче.

Чернильнопятнистая болезнь

Опытные рыболовы всегда обращают внимание на внешний вид пойманной рыбы. Одним из проявлений болезней рыб являются черные точки на их теле. Обеспокоенность рыбаков неслучайна. Черные точки, разбросанные на коже, плавниках и слизистой глаз рыб, говорят о присутствии в ней гельминта – возбудителя постодиплостомоза. Основным хозяином этого паразита выступает цапля, питающаяся зараженной рыбой. В нее глисты попадают с моллюсками.

Сами черви не имеют никакого отношения к возникновению типичного рисунка у рыб. Всему виной личинки, которые попадают в глубокие слои кожи обитателей водоемов и образуют вокруг себя защитную капсулу. Защищенная неполовозрелая особь выделяет в окружающие ткани черный краситель, который провоцирует появление пятнистости.

В теле человека неразвитый гельминт не наносит никакого вреда. Пораженную рыбу можно употреблять с той лишь оговоркой, что она пройдет достаточную термическую обработку. Тщательные жарка и тушение рыбных блюд не позволят заразиться другими видам червей, которые могут параллельно существовать в рыбе.

Филометроидозы

Иногда при очистке чешуи рыбы можно обнаружить розоватых червей, свернувшихся в кольцо. Это филометроиды – круглые черви. Самки этих паразитов располагаются в чешуе, а самцы – в стенках воздушного пузыря. Некоторые особи могут достигать 10 –12 см в длину. Рыбы, поедая мелких рачков – циклопов, заражаются от них гельминтами. Для человека эти паразиты не несут опасности. Организму рыбы они наносят необратимый вред, повреждая все ее внутренние органы.

Диплостомоз

Этот рыбный гельминтоз также не опасен для человека. Условия обитания в организме людей для диплостом неблагоприятны.

У некоторых особей форели и толстолобиков бывают мутные глаза. Такое явление обусловлено паразитированием мелких сосальщиков диплостом в стекловидном теле глаза рыб. Ослабленные и слепые рыбы становятся легкой добычей для птиц. Испражнения зараженных пернатых попадают в водоемы, где возбудитель инфицирует планктон. Заключительным звеном цепочки выступают рыбы, заражение которых происходит при поедании мелких моллюсков.

Как распознать зараженную рыбу

Чтобы не приобрести рыбу, зараженную глистами, следует знать, как выглядит непригодный к еде продукт:

из-за отсутствия окоченения мышц рыба мягкая, ямка, образованная при надавливании не выравнивается;
мутные зрачки с пересохшей слизистой;
легко отделяющаяся чешуя с липкой кожей;
вздутое и отвисшее брюшко;
жабры болотистого цвета, а внутренние органы издают неприятный запах;
из выступающего анального отверстия вытекает мутная слизь.

Бульон, приготовленный из такой рыбы, также обладает специфическими свойствами. В мутном отваре совсем нет жировой пленки на поверхности, вместо этого плавают многочисленные хлопья и частицы.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

Конечно же, не следует накладывать табу на употребление любимых рыбных блюд в опасении гельминтоза. Знание элементарных правил хранения и обработки рыбы позволить употреблять ее в пищу без ограничения. Глисты гибнут при температуре выше 100 градусов, при снижении ее ниже 25 градусов Цельсия паразиты также теряют жизнеспособность. Основные правила, предупреждающие инфицирование глистами, следующие:

запрещается пробовать рыбу и рыбный фарш в процессе приготовления;
при варке подвергать рыбу тепловому воздействию не менее 30 минут;
перед жаркой крупную рыбу разрезать на пласты или мелкие части;
в зависимости от горячего или холодного вида посола, рыбу вымачивать от 5 дней до двух недель;
при замораживании следует помнить, чем быстрее заморозка, тем ниже температура замерзания должна быть.

источник

parazitu.net

Черви в селедке: опасны ли для человека?

Черви в селедке есть лишь в том случае, если она испорчена. Периодически их находят многие люди. Разумеется, большинство из них отказывается употреблять такое блюдо. Правильно ли это? Можно ли заразиться гельминтозом, съев кусочек подобного продукта? На эти и другие вопросы мы ответим в статье.

Общая информация

Покупая вкусную и жирную соленую рыбу, мало кто задумается над тем, что черви в селедке - это довольно распространенное явление. Ведь такой продукт прежде, чем попасть на прилавки магазинов, должен пройти ряд тщательных проверок. К сожалению, далеко не всегда такая проверка осуществляется контрольными органами.

Ни для кого не является секретом, что рыба очень полезна для организма человека, так как богата минералами и витаминами. Но в некоторых случаях этот продукт может легко превратиться в источник серьезной опасности. Специалисты утверждают, что черви, в селедке найденные, могут легко передаться человеку.

Потенциально в мякоти рассматриваемой рыбы могут обитать около 20 различных гельминтов. Так все ли черви в селедке опасны для человека?

Паразиты, вызывающие гельминтоз

Что делать, если есть черви в селедке? Опасны ли для человека такие паразиты? На эти вопросы могут ответить только опытные специалисты.

Если такая неприятность случалась с вами, то рекомендуем обратиться не только в Роспотребнадзор, но и к доктору.

Согласно мнению последних, большая часть гельминтов, находящихся в рыбных продуктах, не приживается в организме человека. Но среди них есть и такие, которые довольно спокойно переносят желудочную кислоту, после чего проникают в кишечник, а также в остальные органы пищеварительной системы. К подобным паразитам относятся следующие: анизакиды, кошачья двуустка и лентец широкий. О том, какой вред наносят такие черви, в селедке соленой найденные, мы расскажем прямо сейчас.

Анизакиды

После попадания такого паразита в кишечник он словно вгрызается в его стенки, что способствует возникновению кровотечения. Такой процесс очень часто сопровождается рвотой, острой болью в животе и расстройством стула.

Симптомы, проявляющиеся при заражении анизакидозом, схожи с признаками развития воспаления аппендикса. При наступлении острой фазы вероятен даже летальный исход.

Следует особо отметить, что личинки анизакид погибают лишь при температуре более 70 градусов. Поэтому в процессе копчения такой паразит может легко выжить.

Описторхоз

Какие еще опасны для здоровья и жизни человека черви в селедке? Можно ли есть такой некачественный продукт?

При обнаружении любых паразитов рыбу, в которой они найдены, следует тут же утилизировать. Это связано с тем, что в таком продукте может обитать гельминт – кошачья двуустка, которая приводит к развитию описторхоза. Обычно носителем этого паразита являются плотоядные животные. Но в некоторых случаях они могут поселяться и в рыбе.

Рассматриваемые гельминты поражают желчные протоки и пузырь, а также печень, в которую они попадают через 12-перстную кишку.

Дифиллоботриоз

Заражение таким заболеванием происходит из-за недостаточно тщательной обработки рыбного продукта. Возбудителем этой болезни является червь - лентец широкий. Его длина может достигать 25 метров.

Среди явных клинических симптомов дифиллоботриоза можно назвать потерю аппетита, общую слабость, тошноту и боли в животе. Очень часто на фоне такого заболевания у человека развивается анемия.

Как видите, лишь определенные черви в селедке (фото, название паразитов были указаны выше) представляют собой довольно серьезную опасность. Поэтому, приобретая рыбный продукт в магазине, следует проявлять особую бдительность.

Как выявить наличие гельминтов в рыбе?

Специалисты сообщают, что существует несколько признаков, при помощи которых можно по внешнему виду рыбы определить, есть ли в ней опасные для жизни и здоровья паразиты или нет.

Прежде всего необходимо обратить свое внимание на зрачки и мякоть продукта. Если первые – мутные, а при надавливании на второй образуется сохраняющаяся впадинка, то покупать такую сельдь не следует.

Также об испорченности рыбы говорит ее неприятный запах, неестественно вздутое брюшко и темный болотистый цвет жабр.

Выявить зараженную рыбу можно и в процессе ее приготовления. Например, бульон, сделанный из селедки с паразитами, получается мутным и без жировой пленки. Кстати, вместо последней на поверхность воды всплывают специфического вида хлопья.

Что делать при заражении гельминтами?

При возникновении симптомов, которые указывают на вероятность развития гельминтоза, необходимо сразу же обратиться к доктору.

Специалисты утверждают, что при попадании анизакид в организм человека их инкубационный период составляет около 1-2 недель. По прошествии этого времени заболевание начинает интенсивно проявляться. Чтобы выявить наличие паразитов в организме, следует сдать все необходимые анализы. Кстати, личинки гельминтов можно обнаружить даже в рвотных и каловых массах больного.

Также для постановки диагноза пациенту проводят процедуру ФГДС. В процессе такого внимательного осмотра внутренних органов специалист может достаточно легко обнаружить эрозии в местах внедрения червей, кровотечение и самих личинок.

Лечение гельминтоза

Теперь вы знаете, чем опасны черви в селедке. Можно ли есть (фото паразитов представлено в этой статье) такой продукт? На этот вопрос мы также ответили выше.

Если неприятный диагноз все же подтвердился, то следует сразу же начать лечение. Как правило, оно включает в себя прием противоглистных препаратов. В некоторых случаях может потребоваться и оперативное вмешательство.

После пройденного курса лечения за пациентом устанавливается постоянное диспансерное наблюдение сроком на один год. При этом каждые 4-6 месяцев следует обязательно проводить процедуру ФГДС.

Как исключить возможное заражение?

Согласно мнению специалистов, опасность заражения рыбным гельминтозом устраняется очень легко. Как известно, практически все личинки и взрослые особи погибают в результате длительной термической обработки при температуре от 100 градусов и выше. Однако следует отметить, что в случае с селедкой такая задача довольно сильно усложняется. С чем это связано? Дело в том, что большинство блюд, которые готовят с применением упомянутой рыбы, предусматривает использование слегка подкопченной или же слабосоленой сельди. А как было сказано выше, при такой щадящей обработке самые опасные паразиты достаточно легко выживают.

Так как обезопасить себя от гельминтоза? Для этого рекомендуем поискать другие способы борьбы с глистами. В качестве них идеально подойдет глубокая заморозка продукта до температуры -25 градусов. Специалисты сообщают, что такая обработка убивает всех паразитов, содержащихся в сельди.

Также необходимо помнить, что пребывание рыбы в концентрированном солевом растворе делает глистов более живучими. Поэтому даже самое длительное соление не защитит вас от опасности заражения рыбными глистами.

Подведем итоги

Как видите, опасность заразиться гельминтом, поедая обычную соленую или копченую селедку, вполне реальна. Поэтому при выборе такой рыбы следует особое внимание уделять ее качеству. Если вам показалось, что продукт не первой свежести, то лучше его не брать. Если же заражение все же произошло, то следует незамедлительно обратиться к опытному доктору.

fb.ru

Есть ли гельминты в морской рыбе (салаке, путассу)?

Неотъемлемой частью питания, которое способствует укреплению здоровья и снижает риск развития множества различных заболеваний, является рыба, особенно морская. А все потому, что она обладает редким набором необычайно полезных свойств. В настоящее время ее приобретение не является проблемой, так как купить ее можно практически в любом супермаркете.

Но не стоит забывать, что морская рыба не защищена от заражения глистами (на фото)!

В морской рыбе глисты бывают гораздо реже, чем в пресноводной, но это не значит, что можно пренебрегать правилами безопасности и нарушать технику приготовления данного блюда.

В 2007 году проводилось исследование на наличие глистов у наиболее часто употребляемых в пищу видов. Стало известно, что среди контрольного количества осмотренной путассу гельминты поразили 40% особей.

Бывает ли салака с глистами? В салаке также неоднократно обнаруживались паразиты, но зачастую они не поражают мясо, а живут и размножаются в воздушных пузырях.

Стоит выделить минтай, который считается одним из наиболее распространенных видов среди нашего населения. Минтай является представителем семейства тресковых.

Могут ли быть в минтае глисты? По статистике в одной трети мяса минтая обнаруживаются гельминты.

Глисты в минтае

Если сравнивать минтай с другими морепродуктами, то его отличительной чертой является доступность в цене, а вот по полезным свойствам он ничуть не уступает другим, более дорогим видам рыбы. Существует неисчислимое множество блюд, в состав которых входит минтай. Но, несмотря на его сплошные положительные характеристики, он также может быть заражен глистами (на фото).

Можно ли заразиться гельминтами от замороженного минтая? Продукт, который прошел шоковую заморозку, становится пригодным к употреблению, так как практически все паразиты, подверженные критически низким температурам, гибнут. А вот полезные качества не страдают.

Но даже если купленная вами рыба была замороженной, желательно после того, как она разморозится, тщательно осмотреть мясо. Если же вы обнаружили гельминты в минтае, достаточно просто избавиться от внутренностей, промыть его и подвергнуть термической обработке.

Опасаться стоит только лишь живых паразитов. В принципе, если минтая приготовить, соблюдая все правила, то его можно есть. Но необходимо помнить о том, что некоторые виды глистов, попадая в неблагоприятные условия, образуют цисты (защитную оболочку). Цисты являются временной формой существования паразитов. Поэтому при обнаружении в мясе минтая живых глистов, лучше его выбросить и не рисковать собственным здоровьем.

Далее речь пойдет о треске, она очень вкусная и довольно дорогая. Поэтому многие ошибочно полагают, что в треске глистов быть просто не может. Это очередное заблуждение. Она, так же как и минтай, зачастую заражена гельминтами. Однако не стоит отказывать себе в таком лакомстве, потому что треска ничем не отличается от минтая, и если ее правильно приготовить, то спокойно можно есть вкусную и полезную пищу.

Наличие гельминтов в печени трески

Очень часто купив консервы печени трески, открыв банку, вы можете обнаружить в ней глисты (на фото).

Но не стоит паниковать раньше времени! По санитарно-гигиеническим правилам личинки паразитов, да и сами глисты в печени трески – это норма. В консервах разрешается присутствие неограниченного числа гельминтов, поэтому печень трески с глистами годна к употреблению. Это объясняется тем, что все консервы проходят должную термическую обработку во время своего приготовления, вследствие чего все паразиты гибнут. Поэтому при покупке можно не бояться заражения этими паразитами. Обращать внимание стоит только на сроки годности продукта, так как уже испортившиеся консервы могут нанести значительно больший вред вашему здоровью, чем мертвые паразиты.

Намного внимательнее нужно быть с треской, которая продается на рынке. Рыба при поступлении на прилавки магазинов всегда предварительно подвергается воздействию низких температур, что, в свою очередь, способствует гибели глистов. На рынках же такого не происходит. Так что, какими бы заманчивыми ни были предложения, не стоит рисковать. Лучше купить треску в специализированных магазинах и иметь уверенность в ее качестве.

zhkt.guru

Паразиты, обитающие рыбе. Опасность для человека

Профессионалы в сфере рыболовства знают, что во всех видах рыбы обитают паразиты, потому что сталкиваются с подобными «гостями» достаточно часто. После вскрытия рыбы, в процессе ее приготовления, люди, обнаруживая крупных червей, выбрасывают ее, несмотря на то, что многие разновидности паразитов крупных размеров являются абсолютно безобидными для человека.

Не все паразиты, обитающие в рыбе, опасны для человека

Реальную опасность представляют мелкие виды паразитических червей. Как правило, рыболовы, знающие толк в данном деле, не разбрасываются полезным рыбным мясом, а вооружившись определенными знаниями, умело расправляются с паразитами без ущерба для собственного холодильника.

Паразиты, обитающие в сырой рыбе

Все сорта промысловой рыбы без исключения перед отправкой на продажу в обязательном порядке проходят специальный контроль ветеринарно-санитарного типа. Данные правила приняты и используются повсеместно, независимо от региона. Серьезную проблему в данной сфере предоставляют недобросовестные рыболовы любители, которые рыбачат и сбывают свой улов, что впоследствии приводит к тому, что люди, сделавшие покупку, заражаются паразитами. Существуют определенные признаки, по которым можно отличить зараженных особей, но не каждый человек с ними знаком. Именно поэтому заболевания, вызванные паразитами, обитающими в рыбе, в настоящее время достаточно распространены.

Неопасные паразиты для человеческого организма

Существует ряд паразитических червей, которые причиняя вред рыбе, остаются практически безопасными для человека. Важно своевременно определить зараженные особи и принять особые меры во время совершения кулинарной обработки. Это поможет предотвратить употребление в пищу личинок и половозрелых особей, обитающих во многих сортах рыбы. Специалисты рекомендуют и вовсе исключить из рациона такой продукт питания при отсутствии определенных навыков приготовления.

Гельминты

В рыбе паразиты данного вида встречаются чаще всего. Заражается преимущественно семейство карповых: густера, лещ, красноперка. Наиболее опасным и достаточно крупным паразитическим червем является лигула, которую можно увидеть на фото. Данный червь в половозрелом возрасте достигает более 15 см в длину. Из-за больших размеров паразит вызывает в организме человека нарушение обменных процессов, что чревато серьезными последствиями.

Лигула, крупный паразит, который не опасен для человека, при правильной обработке рыбы

Обнаружив внутри рыбы лигулу, не следует спешить ее выбрасывать. Рекомендуется очистить рыбу от внутренностей, вместе с которыми удаляется паразитический червь. Промыв мясо можно смело употреблять его в пищу, так как опасность для человека в данном случае отсутствует. Личинки червя не проникают в мышечные структуры рыбы, что исключает вероятность заражения.

Важно правильно приготовить продукт, придав его необходимой для уничтожения паразитов термической обработке. В противном случае, при наличии более мелких видов гельминтов, существует вероятность заражения человека гельминтозом. Заболевание представляет собой проникновение в человеческий организм таких паразитов, как трематоды, цестоды и круглые черви. В организме человека локализоваться паразит может во внутренних органах или в подкожной клетчатке.

Шистоцефамосы

Такая рыба, как карась может содержать червей, которые по размерам чуть меньше лигулы – диграммы. Как выглядит паразит можно посмотреть на фото. Корюшка часто содержит таких паразитов, как шистоцефамосы, которые достигают не более 2 см в длину, как показано на фото. Данные паразиты практически безвредны для человека, так как не способны навредить его внутренним органам. Встречаться данного рода паразиты могут в кишечнике такой красной рыбы, как форель и лосось.

Шистоцефамоса

При обнаружении подобного рода паразитов рекомендуется выпотрошить рыбьи внутренности и закопать их таким образом, чтобы до них не могли добраться животные. Рыбу можно употреблять в пищу после тщательного мытья и кулинарной обработки.

Цистидиколя фарионис

В зимнее и весеннее время, когда отмечается наибольшая активность корюшки, многие рыбаки задаются вопросом, можно ли употреблять зараженную рыбу в пищу. Паразит находится в плавательном пузыре и имеет своеобразный вид: тонкий, нитевидный паразит. Цистидиколя фарионис представляет собой круглого тонкого червя. Он не приносит вреда человеческому организму, но, несмотря на это рекомендуется перед приготовлением корюшки удалять все внутренности.

Триенофорус нодулозус

В печени налима часто можно обнаружить шарики белого цвета. При их повреждении, как правило, выходит плоский червь, которого можно увидеть на фото. Его длина варьируется в пределах 10-12 см. Цисты могут быть обнаружены и в других рыбах. Зараженную рыбу употреблять в пищу можно, главное полностью очистить ее внутренности от паразитов и приготовить, соблюдая определенные нормы.

Паразит представляет собой белые шарики, в которых он и находится

Филометра

Пойманная в пресных водоемах рыба может содержать в себе тонких паразитических червей, которые в длину могут достигать до 10 см. Локализуется данный паразит в области жабр или под чешуей. В семействе карповых, данный червь встречается наиболее часто, локализуясь под чешуей в районе расположения верхнего плавника. По внешнему виду данный паразит напоминает прожилки. Заражение человека невозможно. Промежуточным хозяином являются рачки, без которых паразит не передается.

Филометра — маленькие черви, цепляющиеся за чешую рыбы и проникающие в толщу тела

Особые указания

Обратите внимание, что при нахождении крупных гельминтов во внутренних органах рыбы, не следует утилизировать внутренности, выбрасывая их обратно в водоем. Такой способ избавления от паразитов чреват заражением других рыб.

Важно! Если при разделке свежепойманной рыбы вы обнаружили признаки или самого паразита, не выбрасывайте ее, а сожгите, чтобы с наибольшей вероятностью избежать дальнейшего развития «нахлебника».

Отказываться от употребления рыбных блюд не следует, но важно соблюдать ряд рекомендаций, с помощью которых можно обезопасить свой организм от заражения:

не пробовать сырую рыбу при приготовлении;
варить или жарить рыбу не меньше получаса;
перед готовкой обязательно разрезать мясо на небольшие кубики, не более 1 см;
предварительно подвергать рыбное мясо заморозке.

Опасные паразиты для организма человека

Реально опасны для человека мелкие паразитические особи, длина которых составляет до 5 мм. Важно своевременно определить наличие червей в рыбе, что позволяет исключить вероятность заражения. В противном случае существует опасность заражения достаточно серьезными заболеваниями, которые сложно поддаются лечению.

Дифиллоботриума латум

Паразит, который обитает преимущественно в икре и в жабрах рыбы называется дифиллоботриумом латумом. Человек может заразиться, употребляя неправильно приготовленный продукт. Преимущественно заражено мясо окуня, налима или щуки. Внутри человеческого организма личинки дифиллоботриума могут достигать 30-50 метров в длину. Встречались случаи заражения людей, в организме которых паразитический червь обитал на протяжении 10 и более лет.

Дифиллоботриума латум — относится к ленточным червям, в длину может достигать нескольких десятков метров

Диффиллоботриум дендритикум

Паразитические особи обитают исключительно в водоемах на территории РФ. Находятся личинки в рыбе, и после проникновения в организм человека могут вырасти в длину до 1 метра. Живет червь на протяжении полугода, но за достаточно короткий промежуток времени провоцирует у человека большое количество патологий.

Что делать при обнаружении опасных паразитов?

Специалисты рекомендуют исключить из рациона рыбу, зараженную дифиллоботриумом любого типа. Как выглядит паразит можно посмотреть на фото. В случае исключения допустимо есть зараженную рыбу при условии соблюдения рекомендаций по приготовлению, но только при наличии определенных навыков:

тщательно очистить рыбу;
разрезать на куски по 1 см;
проварить на протяжении 30-40 минут.

Для засолки зараженной рыбы необходимо выдержать ее на протяжении 10-12 суток при низких температурах, после чего настоять 7-8 дней при комнатной температуре в солевом растворе. Соль необходимо добавлять в количестве не менее 3 части от веса рыбы. Тщательная подготовка и обработка зараженной рыбы не дает гарантии, что инвазии не произойдет. Именно поэтому, для исключения развития серьезных заболеваний не следует включать в свой рацион зараженное рыбное мясо.

Паразиты, обитающие в селедке

Русская кухня не имеет блюд с сырой рыбой. Но в данном случае не следует забывать о селедке. Данный вид продукта достаточно популярен благодаря вкусовым качествам и невысокой стоимости. Не каждый производитель соблюдает технологию изготовления селедки, поэтому в полной мере заражение при употреблении данного продукта не исключается.

Селедка — незаменимый продукт под хорошие напитки. Надо не забывать о недобросовестных поставщиках, и стараться приобретать продукт в проверенных местах

В селедке могут содержаться различные паразиты, которые являются возбудителями следующих заболеваний:

Лигулез – провоцируется ленточным червем, достигающим 120 см в длину, находясь в человеческом организме. Паразит сдавливает практически все внутренние органы, что провоцирует их дисфункцию, а также выделяет продукты жизнедеятельности, которые вызывают интоксикацию организма. При этом наблюдаются такие симптомы, как лихорадка, головокружения, тошнота и понос.
Описторхоз – возникает при проникновении в организм человека кошачьей двуустки. Заболевание сопровождается поражением желчного пузыря и протоков, панкреатической железы и ткани печени. Паразит размножается достаточно быстро, вызывая такие симптомы, как горький привкус в полости рта, головные боли, лихорадку, запор и понос.
Анизокидоз – распространенный гельминтоз, определяющийся у рыбы, поражающий и человеческие внутренние органы. При этом паразитические особи обитают в районе кишечного пространства. Первичная симптоматика заключается в появлении боли в области живота и периодической рвоты. Достаточно часто заболевание принимается за острую стадию аппендицита. Анизокидоз сопровождается развитием характерного кишечного кровотечения, потому что паразит врезается в стенки, что является причиной развития патологии.
Дифиллоботриоз – употребляя селедку можно заразиться широким лентецом, который может вырасти в человеческом организме до 25 метров в длину. Клинически заболевание проявляется полной или частичной потерей аппетита, головными болями и достаточно выраженным головокружением, болью в области брюшины, увеличением селезенки и печени.

Самые опасные заболевания

Среди самых опасных заболеваний, которые возникают при употреблении в пищу селедки, можно выделить диоктофимоз. При этом гельминты поражают мочевой пузырь, мочеточники и почки человека или плотоядного животного, преимущественно собак. Яйца паразитических червей оседают в области почечных лоханок, где и развиваются до достижения половой зрелости. При этом происходит дисфункция мочеполовой системы, что сопровождается такими осложнениями, как почечная недостаточность. Лечится диоктофимоз только хирургически.

Постодиплостомоз — проявляется темными пятнами на теле рыбы

Среди опасных глистных инвазий можно выделить чернильнопятнистую болезнь, которой заражены рыбы, содержащие в своем теле возбудителя постодиплостомоза. Данное заболевание не очень опасно, но специалисты рекомендуют воздержаться от употребления рыбы, на теле которой имеются темные пятна.

Как отличить зараженную рыбу

Непригодный к употреблению продукт имеет определенные отличия, зная которые можно обезопасить себя от заражения:

Зараженная рыба имеет поврежденные мышечные структуры. При нажатии, образовавшаяся ямка не выравнивается.
Зрачки у рыбы мутные, а слизистая оболочка, как правило, пересохшая.
Брюшко у рыбы обвисшее и вздутое.
Жабры приобретают характерный болотистый оттенок, при этом внутренние органы рыбы во время разделки имеют зловонный запах.
Анальное отверстие выступает над основным телом рыбы и из него вытекает вязкая помутневшая слизь.

При приготовлении зараженной рыбы бульон обладает достаточно специфическими характеристиками. Отвар, как правило, мутный. На его поверхности отсутствует жировая пленка. В место нее в бульоне содержится масса темных частиц и хлопьев непонятного происхождения.